الذكاء الاصطناعي وتكنولوجيا الغذاء لمكافحة هدر الغذاء العالمي
الرياض – من الزراعة الذكية إلى اللحوم المُزرّعة في المختبرات، يُصبح الذكاء الاصطناعي (AI) بشكل متزايد قوة دافعة للابتكار في صناعة الأغذية العالمية. تمتد إمكاناته إلى ما هو أبعد من الأتمتة – فهو يُقدّم حلولاً واعدة لبعض أكثر تحديات العالم إلحاحًا، بما في ذلك هدر الغذاء والاستدامة.
من أبرز التطورات في هذا المجال دور الذكاء الاصطناعي في تحويل فائض الغذاء والمنتجات الثانوية إلى منتجات طويلة الأمد وغنية بالعناصر الغذائية. من خلال تحسين تقنيات معالجة الأغذية من مصدرها، لا يُقلّل الذكاء الاصطناعي انبعاثات الكربون فحسب، بل يجعل إنتاج الغذاء أكثر كفاءةً وصديقًا للبيئة أيضًا.
الذكاء الاصطناعي في طليعة حلول هدر الطعام
عالميًا، تُفقد أو تُهدر أغذية بقيمة تزيد عن تريليون دولار أمريكي سنويًا، ويعود ذلك أساسًا إلى التلف، وعدم كفاءة سلاسل التوريد، ورفض المستهلكين. تُعدّ معالجة هذه المشكلة أمرًا حيويًا لتحقيق الأمن الغذائي العالمي، وقد بدأت الحلول المدعومة بالذكاء الاصطناعي تُحدث تأثيرًا ملموسًا.
من الهدر إلى العافية – حقبة جديدة في ابتكار الأغذية
أكّد إنريكي باراداس، مؤسس إسنس فود، في محاضرة على منصة TED، على ضرورة إعادة النظر في كيفية تعامل صناعة الأغذية مع الهدر. وقال: “الأمر لا يقتصر على الاستدامة فحسب”. “الأمر يتعلق بتحويل ما كنا نتخلص منه إلى قيمة – إلى غذاء.”
حتى وقت قريب، كانت الحلول واسعة النطاق لمشكلة هدر الطعام نادرة. ولكن في مهمة لتغيير ذلك، أطلقت باراداس شركة Essence Food لتسخير الذكاء الاصطناعي والمعالجة المتقدمة لإعادة استخدام المنتجات الفائضة. تقوم الشركة بتحليل كل فاكهة أو خضار – مثل الفراولة والطماطم والبنجر – لمعرفة محتواها الغذائي قبل خضوعها لعملية التجفيف بالتجميد.
تُغذي هذه البيانات **مكتبة طعام افتراضية متنامية مدعومة بالذكاء الاصطناعي**، مما يتيح إنتاج أطعمة شخصية غنية بالعناصر الغذائية، مصممة خصيصًا لتلبية الاحتياجات الغذائية الفردية.
تكريم الابتكار عالميًا
تصدرت Essence Food عناوين الأخبار في **Gulffood Dubai 2019**، بفوزها بجائزة *”أكثر شركة ناشئة ابتكارًا”* عن منتجاتها الغذائية المطبوعة بتقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد. وقد سرّع هذا التكريم توسعها في جميع أنحاء الشرق الأوسط، بما في ذلك **الإمارات العربية المتحدة والمملكة العربية السعودية**.
أشاد باراداس بمرونة المنطقة قائلاً: “على عكس البيروقراطية الأوروبية، يتصرف صناع القرار هنا بسرعة عندما يؤمنون برؤية واضحة.”
التغذية والصحة الوقائية المدعومة بالذكاء الاصطناعي
تعمل الشركة على تطوير تطبيق جوال يربط بيانات الصحة الشخصية بحلولها الغذائية. من خلال مزامنة أجهزة المستخدمين – مع تتبع حركتهم وعاداتهم وأسلوب حياتهم – يمكن للتطبيق أن يوصي **بتغذية مخصصة**، مثل حصص يومية من **حلوى الجيلي الوظيفية** الغنية بعناصر غذائية محددة، والتي لا تهدف إلى علاج المرض، بل إلى الوقاية منه.
وأوضح باراداس: “لا نريد علاج الأعراض، بل نريد معالجة الأسباب الجذرية من خلال الغذاء.”
استعادة المياه، إعادة تصور الزراعة
من أبرز إنجازات شركة Essence Food الرائدة **استعادة المياه النظيفة** أثناء عملية التجفيف بالتجميد. عند معالجة فاكهة مثل الفراولة، يمكن استعادة ما يصل إلى 35 لترًا من مياه الشرب لكل 40 كجم من المُدخلات.
لهذا الابتكار آثارٌ عميقة، لا سيما في المناطق التي تعاني من ندرة المياه مثل المملكة العربية السعودية، حيث تتزايد أهمية الزراعة العمودية والزراعة الصحراوية. من خلال إعادة دمج المياه المُستردة، تُنشئ Essence Food أنظمةً ذات حلقة مغلقة تُقلل من الهدر وتُعزز الاستدامة.
رؤية لأنظمة غذائية محلية ومستدامة
تتوخى الشركة نشر تقنيتها مباشرةً في **مصدر الإنتاج**، لا سيما في مناطق مثل المملكة العربية السعودية المعروفة بزراعة التمور. من خلال معالجة الطعام محليًا، تهدف Essence Food إلى خفض الانبعاثات المرتبطة بنقل المكونات الطازجة لمسافات طويلة.
كما قال باراداس: “نقل المكونات يُكلف الكوكب الكثير. لذا، فنحن نُنقل التكنولوجيا، وليس الطعام.”
سوبر بوند ألفا: كيف يُجسّر ميتافيرس الثقافات عبر الحدود
